Category: еда

Приветствую всех, кто заглянул в мой журнал!

Меня зовут Татьяна.

Свой журнал я использую для разных целей:

- как способ поделиться своими знаниями (я преподаю Archicad и Photoshop на курсах дизайна интерьеров и работаю в паре с дизайнером над дизайн-проектами интерьеров, я эти проекты черчу);
- как копилку интересной и полезной информации по интерьерной тематике;
- как возможность поделиться чем-то, что мне интересно вообще (рецепты, кино, книги и т.д.)
- как средство общения с интересными и приятными мне людьми (Френдополитика моего журнала).

Collapse )

КАТАЛОГ 1. В нём мои учебные видео и статьи; информация, связанная с дизайном интерьеров, проектированием, строительством и ремонтом, проектированием мебели, в общем все тематические материалы.

КАТАЛОГ 2. В нём всякие штуки, которые мне интересны - статьи на разные интересующие меня темы, информация о любимых книгах, фильмах, музыке, о рецептах, домоводстве и т.д.

Типичный советский новогодний стол

За последние дни несколько раз натыкалась на разные обсуждения, что было на типичном советском новогоднем столе :) Основа у всех одна, детали расходятся. Например, для меня очень удивительно узнать, что очень многие люди считают пельмени и винегрет обязательными новогодними блюдами, без которых новогодний стол не может обойтись. А для меня пельмени и винегрет - это очень повседневные блюда, видимо в разных местностях были какие-то свои нюансы.

Стало интересно записать, какой был типичный советский стол по моим советским детским воспоминаниям :) Набор блюд на нашем новогоднем столе был практически неизменным, мама иногда вносила в это какие-то добавки в виде кулинарных новинок и экспериментов, но они погоды не делали, стабильная основа всегда была такая:

Collapse )

Напоминалка - время печь рождественские кексы и штоллены

Каждый год 31 декабря... Традиционно в конце ноября повторяю свой очень старый пост о любимой рождественской выпечке. Копирую с минимальными правками:

Почему именно сейчас, когда до Рождества ещё столько времени? А потому что фишка большинства из этих рецептов состоит в том, что их пекут сильно заранее, а затем они настаиваются в течение 3-4 недель, становясь вкуснее и "вызревая" как раз к празднику. Те, кто хочет попробовать, должны начать подготовку уже сейчас - сначала надо будет настоять на алкоголе сухофрукты, а где-то в конце первой недели декабря уже и печь - это если хотите успеть к православному Рождеству. А если Вы празднуете Рождество 25 декабря, то Вам надо уже не просто думать о том, что надо начать подготовку, а делать это срочно прямо сейчас )))

Итак:

Шотландский рождественский кекс - рецепт, который пока понравился больше всего (из опробованных)

6437461359_713c02b1cb_z
Фотография из журнала Натали moi_natali
рецепт найдете у неё в статье Dundee Cake - шотландский рождественский кекс, а как настаивать сухофрукты на алкоголе она рассказывает здесь.

Я делаю всё по рецепту, только не в круглой форме, а в кексовой форме кирпичиком. Настоять кекс обязательно - проверено - сразу после выпечки он вкусный, но настоявшись ещё вкуснее.

Ещё у меня есть на примете несколько рецептов рождественских кексов, до которых пока не дошли руки, может быть кто-то из Вас решит поэкспериментировать :) Кексы 1 2 3 4 5 6

Вот ещё рецепт кекса, который не требует вызревания и его можно испечь накануне праздника. Но сухофрукты для него всё-таки надо замочить в алкоголе заранее.


Collapse )

Прекрасное из фейсбука :)

"Когда-то я смотрела на мальчика, который бился в истерике в магазине, требуя шоколадку, и думала - фи. Вы просто не умеете их воспитывать. В доме, где на полках стоят книги, а в воздухе звучит классическая музыка, ребенок не бьется в истерике. Он отодвигает от себя томик Шопенгауэра и спрашивает "Мамочка, я могу сьесть шоколадку?".
Collapse )

Пасхальные куличи - 2019. Работа над ошибками

Пишу сейчас, вдруг кому-то пригодится информация, знаю, что многие будут печь в субботу.

Вчера пекла по своему самому любимому на данный момент рецепту (кулич "Одесский"). В прошлом и позапрошлом году я делала на 1,5 кг муки (т.е. половина порции, указанной в рецепте) и всё было супер, идеальные куличи. В этот раз сделала сразу на 3 кг в один замес и пожалела. Теста получилось много, в обычной домашней духовке надо было печь в 4 приёма. Но в 4 приёма я не захотела, потому что и закончить хотела быстрее, и боялась что последняя партия перестоит, в общем разложила по формам на 3 партии. И первой партии не дала время на расстойку в формах (хоть в видео с рецептом они тоже делают без расстойки, но я считаю она нужна, и убедилась, что без неё хуже). Тесто получилось шикарное, но вот из-за того, что процесс выпечки и расстойки получился не совсем гладким, куличи не получились идеальными.

Collapse )

Новый торт на Новый год

Всех с Новым годом! Желаю всем здоровья, мира и благополучия!

Испекла торт по новому рецепту, хотелось и не шоколадный, и не белый, и чтоб не раскатывать коржи, и чтоб успеть сделать его до обеда 31 декабря и при этом чтоб к новогоднему столу успел дойти до кондиции. Остановилась на этом рецепте и не пожалела, получился очень удачный, при этом очень простой в изготовлении, не требует никаких плясок с бубном, многоступенчатых операций, не требует длительной пропитки, получится даже у неопытной хозяйки. Скажу так - произведенный эффект значительно превосходит временные и трудозатраты. Поэтому делюсь.

Особенно хочу обратить внимание на тесто, очень удачный получается медово-ореховый бисквит, который и сам по себе вкусный, можно делать просто как отдельную коврижку, и будет хорош в сочетании с разными кремами и другими наполнителями, не только с таким, как в рецепте. Мёда там немного, поэтому ярко выраженного медового вкуса не будет, ну если мёд не гречишный, конечно. Исходя из простоты, доступности и удачного результата, понимаю, что это у меня будет один из тех рецептов-выручалочек, которые очень пригождаются, когда надо сделать торт быстро и при этом чтоб был классный. РЕКОМЕНДУЮ!

Делала в основном всё по рецепту с некоторыми изменениями:

Collapse )

Рождественские кексы и штоллены

Вдохновившись френдлентой повторяю свой очень старый пост о любимой рождественской выпечке. Копирую с минимальными правками:

Всегда на Рождество пекла сдобные пироги и пирожки с богатой начинкой, маковые рулеты. Но несколько лет назад, когда все стали активно обмениваться рецептами в интернете, привлекли внимание рецепты, для наших широт не характерные, иностранные - рождественские кексы и штоллены. В моей френд-ленте их обилие впечатляло и я решила попробовать. И вот уже несколько лет, помимо нашей традиционной выпечки, я пеку и кексы, и штоллены.

И именно об этих кексах и штолленах я сейчас хочу рассказать. Почему именно сейчас, когда до Рождества ещё столько времени? А потому что фишка большинства из этих рецептов состоит в том, что их пекут сильно заранее, а затем они настаиваются в течение 3-4 недель, становясь вкуснее и "вызревая" как раз к празднику. Те, кто хочет попробовать, должны начать подготовку уже сейчас - сначала надо будет настоять на алкоголе сухофрукты, а где-то в конце первой недели декабря уже и печь - это если хотите успеть к православному Рождеству. А если Вы празднуете Рождество 25 декабря, то Вам надо уже не просто думать о том, что надо начать подготовку, а делать это срочно прямо сейчас ))) UPD: старый пост я писала в ноябре, но сейчас уже прошла первая неделя декабря, поэтому уже наступил цейтнот для выпечки кексов и штолленов, требующих вызревания, потому что уже не успеете и две недели сухофрукты в алкоголе настояеть, и выпечку на 3-4 недели на вызревание положить. Если делать, то я бы сейчас поставила сухофрукты на недельку, а через недельку испекла бы, 3 недели до Рождества есть на вызревание. В любом случае надо уже действовать :) Или выбрать рецепт, не требующий вызревания.

Итак:

Шотландский рождественский кекс - рецепт, который пока понравился больше всего (из опробованных)

6437461359_713c02b1cb_z
Фотография из журнала Натали moi_natali
рецепт найдете у неё в статье Dundee Cake - шотландский рождественский кекс, а как настаивать сухофрукты на алкоголе она рассказывает здесь.

Я делаю всё по рецепту, только не в круглой форме, а в кексовой форме кирпичиком. Настоять кекс обязательно - проверено - сразу после выпечки он вкусный, но настоявшись ещё вкуснее.

Ещё у меня есть на примете несколько рецептов рождественских кексов, до которых пока не дошли руки, может быть кто-то из Вас решит поэкспериментировать :) Кексы 1 2 3 4 5 6

Вот ещё рецепт кекса, который не требует вызревания и его можно испечь накануне праздника. Но сухофрукты для него всё-таки надо замочить в алкоголе заранее.


Collapse )

Выпечка хлеба на закваске. Систематизация моего опыта

Сегодня в ленте обсуждали выпечку хлеба на закваске, т.е. без промышленных дрожжей. А я давно уже этим увлекаюсь и хлеб получается хороший. И вспомнила, что когда-то давно, когда только начала писать в своём журнале, систематизировала свой опыт и описала, как я делаю закваску и дала несколько базовых рецептов, по которым пеку хлеб. Но это было очень давно, меня тогда читало пару человек, вот решила повторить пост, надеясь, что он кого-то вдохновит попробовать самостоятельно печь хлеб. Попробуйте, это действительно очень просто и очень здорово. И здорОво. Итак:


BreadКогда я заинтересовалась тем, как печь хлеб без дрожжей, на самостоятельно выращенной закваске, я начала читать, что об этом пишут в интернете, и долго не могла решиться попробовать, потому что начиталась много всего позитивно-настраивающего вроде "вы конечно можете попробовать испечь хлеб по моему рецепту, но врядли у вас это получится сразу, так как это очень тяжело и не всем дано" или "много продуктов ушло в мусорку, прежде чем у меня получилось" или "испекла свой стопитсотый хлеб и вот только сейчас он стал отдаленно напоминать что-то съедобное" или "возьмите закваску 75,21-процентной влажности, обновленную на заре после полнолуния". Я конечно утрирую, но думаю меня поймут многие )))

Встретившись пусть даже в одном на десяток рецептов, подобные настроения пугают большинство начинающих и люди или вообще думают, что печь хлеб это что-то непостижимое и не решаются, или долго собираются с духом, как я. А потом я подумала, что промышленные дрожжи человечество стало производить совсем недавно, а до того хлеб пекли именно на закваске, и сложно представить, что в какой-то деревне, простая женщина с кучей детей и хозяйством, сидела и высчитывала процент влажности закваски или ещё что-то в этом роде. Я поняла, что процесс выпечки хлеба - это естественная и в общем простая по сути процедура, которая доступна любой хозяйке.

Вооружившись этим пониманием, я преодолела страх, стала смело пробовать рецепты, содержавшие поменьше заумностей и запугиваний, хлеб сразу стал получаться вкусным (да, иногда чуть лучше, иногда чуть хуже, но всегда вкусным) и постепенно я сформировала несколько самых простых и ходовых рецептов, которые у меня получаются всегда хорошо, если соблюдены главные условия: живая и здоровая закваска, достаточное тепло для подъема, выдержанное нужное время, хороший замес и желание накормить любимых людей вкусным и полезным хлебом.

На каком-то этапе я устала каждый раз рассказывать подружкам и другим желающим, как и что делать, и составила файл, в который собрала и систематизировала всё, что я для себя поняла по поводу выпечки хлеба. Вот делюсь этой информацией и с Вами, надеюсь пригодится кому-то.

Сразу хочу сказать, что я не претендую на звание гуру по хлебу, абсолютно. И 100% хлеб мой далек от идеала, но он всем нравится, и я просто хочу поделиться своими знаниями с теми, кто тоже хочет ПРОСТО печь простой хлеб и не стремится к какому-то высшему пилотажу, не хочет создавать по этому вопросу излишнее напряжение и сложности. Пусть не пугает много букв в описании - это от моего занудства и желания всё объяснить понятно, на самом деле там работы меньше, чем чтения.


Collapse )

Пусть всё получится! Пеките хлеб - это то, что добавит счастья в Вашу жизнь и в жизнь Вашей семьи!

Мой обновленный ТОП-3 рецептов пасхальных куличей

Несколько лет у меня в журнале был пост с моим ТОП-3 рецептов, который оставался неизменным, так как все новые испытанные рецепты не подвинули этих рецептов с пьедестала. НО. В прошлом году на Пасху я испытала два новых рецепта, один из которых понравился мне, и не только мне, больше всех, ранее испробованных, поэтому подвинул предыдущего фаворита с первого места. И второй рецепт оказался очень хорош. Поэтому ТОП-3 пришлось отредактировать :)

* Сразу скажу, чтоб не было неправильного толкования - в видео с рецептами, которые я поставлю ниже, употребляется слово "паска". Это украинское название кулича, поэтому везде, где вы слышите название "паска" понимайте это как кулич. У нас и дети в песочнице пекут не куличики, а пасочки :)

1 место. Кулич "Одесский"

Начну с фаворита. Лучшим на сегодняшний момент считаю рецепт, который презентовал Виталий Жиров, одесский ресторатор. Кулич отменный! Просто отличнейший! Буду условно называть его "Одесским". Кулич воздушный, пушистый, при этом не сухой, не пресный, сдобный, богатый, при этом лёгкий, сладкий, ароматный, тесто очень хорошо себя ведёт, прекрасно поднимается, рецепт очень простой и очень быстрый, как для куличей. Т.е. по сумме факторов для меня это идеальный кулич, мне кажется там идеальный баланс всего. И все, кто пробовал, признали, что он очень вкусный! Видео-рецепт:

Collapse )

Готовимся к выпечке рождественских кексов

Напоминалка тем, кто будет печь рождественские кексы, требующие долгой выдержки - нам надо уже начинать об этом думать. Если вы празднуете католическое Рождество - надо уже сейчас замочить сухофрукты в алкоголе. Для тех, кто будет печь кексы к православному Рождеству - надо это сделать через 2 недели, но сейчас уже можно начать об этом помнить :) Подобрать рецепты, закупить сухофрукты, морально настроиться :)

Подробнее об этих кексах, о том, почему уже сейчас надо начинать подготовку, и пару проверенных рецептов - в моём старом посте.